Veredito Final: Planilha De Precificação Lucas Borbs

A Planilha de Precificação do Lucas Borbs é uma ferramenta de cálculo de margem desenhada especificamente para quem opera delivery. O foco aqui não é gestão financeira complexa, mas sim resolver o problema imediato de quem vende muito, mas não vê a cor do dinheiro no fim do mês.

Para donos de hamburguerias, pizzarias e confeitarias, o erro fatal é precificar com base na concorrência. A ferramenta tenta corrigir isso automatizando a ficha técnica e integrando as taxas dos aplicativos de entrega, que costumam devorar a margem de lucro de quem não faz a conta certa.

A anatomia do custo no delivery

No delivery, o preço de venda não é apenas “custo do ingrediente x 3”. Existe uma engrenagem de custos invisíveis que a planilha tenta organizar. O primeiro ponto é o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), que engloba cada grama de insumo e a embalagem.

Depois vem a camada de custos variáveis, onde entram as taxas de marketplace (iFood, Rappi) e a taxa do cartão. Se você ignora que o aplicativo retira 12% a 27% do seu bruto, você está, na prática, pagando para trabalhar.

Precificação Intuitiva	Precificação Técnica (Planilha)
Baseada no preço do vizinho	Baseada no custo real do insumo
Ignora a perda de matéria-prima	Considera a ficha técnica detalhada
Taxas de app são “surpresas”	Taxas de app integradas ao markup

O peso do Markup e a Margem Líquida

A planilha utiliza o conceito de Markup para definir o preço final. O Markup é um multiplicador que garante que o preço de venda cubra os custos fixos (aluguel, luz, internet) e ainda deixe a margem de lucro desejada.

O problema é que muitos empreendedores confundem margem bruta com lucro líquido. A Planilha Lucas Borbs tenta separar esses conceitos, forçando o usuário a inserir seus custos fixos para que o cálculo do ponto de equilíbrio seja real.

Alerta técnico: Nenhuma planilha faz milagre. Se você não tiver a disciplina de pesar seus ingredientes e anotar cada centavo gasto em embalagens, o resultado final será matematicamente preciso, mas baseado em dados falsos.

Ficha Técnica: O coração da operação

Sem ficha técnica, não existe precificação. É o documento que diz que um burger leva 180g de carne, 20g de molho e 1 fatia de queijo. A automação da planilha agiliza esse processo, convertendo a unidade de compra (ex: saco de 5kg de farinha) para a unidade de uso (ex: 200g por pizza).

Essa precisão é o que diferencia um negócio amador de uma operação escalável. Quando você altera o preço do óleo no cadastro de insumos, a planilha deve atualizar automaticamente o custo de todos os produtos que utilizam esse item.

Como calcular o preço de venda no delivery?

Some o custo de todos os insumos (ficha técnica), adicione as embalagens, as taxas do aplicativo de entrega e a porcentagem de custos fixos. Sobre esse total, aplique a margem de lucro líquido desejada para chegar ao preço final.

O que é a ficha técnica de um produto?

É o detalhamento exato de cada ingrediente e a quantidade utilizada em uma porção. Ela permite saber o custo centavo por centavo, evitando que desperdícios ou esquecimentos corroam a margem de lucro.

Como as taxas do iFood e UberEats afetam meu lucro?

Essas taxas são custos variáveis que incidem sobre o faturamento bruto. Se você não as embutir no preço de venda, elas serão subtraídas diretamente do seu lucro líquido, podendo tornar a venda prejuízo.

Qual a diferença entre custo fixo e custo variável?

Custos fixos são aqueles que existem independente de você vender ou não (aluguel, internet). Custos variáveis oscilam conforme a produção (insumos, embalagens, taxas de cartão e aplicativos).

O que é Markup e para que serve?

O Markup é um índice multiplicador aplicado sobre o custo do produto para definir o preço de venda. Ele serve para garantir que todos os custos e a margem de lucro sejam cobertos de forma simplificada.

Posso precificar meus produtos baseando-me apenas na concorrência?

É perigoso. O concorrente pode ter custos de insumos menores, processos mais eficientes ou operar com prejuízo sem saber. Seu preço deve basear-se nos seus custos reais para garantir a sobrevivência do negócio.

Como saber se estou perdendo dinheiro em um prato específico?

Através da análise da margem de contribuição. Se após subtrair custos variáveis e taxas do preço de venda o valor for baixo ou negativo, esse produto está drenando o caixa da sua empresa.

Entender a teoria da precificação é o primeiro passo, mas a realidade do dia a dia de um delivery é caótica. Entre a correria dos pedidos e a oscilação diária do preço do óleo ou da carne, é quase impossível manter cálculos manuais atualizados. O erro mais comum do empreendedor é acreditar que “está vendendo bem porque tem dinheiro no caixa”, sem perceber que a margem de lucro está sendo engolida por taxas de aplicativos invisíveis ou por porções mal pesadas.